Özellikle toplu alışveriş yapanların üçer beşer kilo aldığı patates ve soğanlar, sıcak havaların etkisiyle birkaç hafta içinde filizlenebiliyor, yumuşayabiliyor ya da çürüyebiliyor.

Patates ve soğanın uzun süre taze kalması için ipuçları, ev hanımlarının gündeminde.

Yaz aylarında uygulanacak doğru yöntemler sayesinde patates ve soğan haftalar boyunca tazeliğini korurken, mutfakta yaşanan israfın da önüne geçilebiliyor.

Peki, patates ve soğan nasıl saklanmalı? İşte en etkili çözüm…

Ayrı ayrı saklayın

Patates ve soğanın mutlaka birbirinden ayrı yerlerde muhafaza etmelisiniz.

Patatesler serin, kuru ve karanlık bir ortamda saklanırken, soğanların da hava alan bir sepet veya file içerisinde tutulması tavsiye ediliyor. Plastik poşetler ise hava dolaşımını engellediği için çürümeyi hızlandırabiliyor.

Buzdolabına koymayın

Patates için en sık yapılan yanlışlardan biri de buzdolabında saklamak oluyor. Düşük sıcaklık, patatesteki nişastanın şekere dönüşmesine neden olarak hem tadını hem de pişirme kalitesini olumsuz etkileyebiliyor.

Soğan ise kesilmediği sürece serin ve kuru bir ortamda daha uzun süre dayanıyor. Kesilmiş soğanların ise hava almayan bir kapta buzdolabında saklanması gerekiyor.

Karanlıkta kalsın

Patates ve soğanın doğrudan güneş ışığı alan tezgâhlarda bırakılması da ömürlerini kısaltıyor. En uygun saklama alanı; ışık almayan, kuru ve iyi havalandırılan bir kiler, dolap ya da sepet olarak gösteriliyor.

Yazın patates-soğan saklamak bu kadar basitmiş yazısı ilk önce Bella Türkiye üzerinde ortaya çıktı.

Sebzeleri yıkayıp doğrayarak dondurucuya istiflemek hafta içi yemek yapmayı çok kolaylaştırıyor. Ancak her sebze dondurucunun o sert soğuğuyla baş edemiyor.

Yüksek su oranına sahip bazı sebzelerin hücre yapısı, donma esnasında geri dönülemez şekilde bozuluyor.

Çözüldüğünde ise geriye lezzetini ve o iştah açıcı çıtır dokusunu kaybetmiş, lapa gibi bir yiyecek kalıyor. İşte dondurulmaması gereken besinler…

1. Marul ve Yapraklı Yeşillikler (Ispanak, Kara Lahana vb.)

Yeşilliklerin o tazelik veren çıtır yapısı, hücrelerinin içinde barındırdığı su sayesinde korunur. Marul veya ıspanak gibi yapraklı sebzeleri dondurduğunuzda, içlerindeki su genleşerek buz kristallerine dönüşür ve hücre duvarlarını patlatır. Çözüldüğünde ise taze bir salata malzemesi yerine pörsümüş, sulu ve lezzetini kaybetmiş bir yaprak yığınıyla karşılaşırsınız.

2. Salatalık

Salatalığın yaklaşık %95’i sudan oluşur. Bu devasa su kütlesi dondurucuya girdiğinde katılaşarak genleşir ve salatalığın hassas dokusuna adeta birer bıçak gibi zarar verir. Çözülme aşamasında ise tüm su kontrolsüzce dışarı akar. Sonuç olarak salatalık tamamen biçimsizleşir, süngerimsi ve vıcık vıcık bir hal alır.

3. Domates

Sulu ve lezzetli bir domatesin sırrı, içerisindeki hassas zarlarda ve etli dokusunda saklıdır. Ani donma, buz kristallerinin bu zarları delmesine neden olur. Dondurulmuş bir domates çözüldüğünde içindeki tüm sıvıyı salarak büzüşür. Çorba veya sos yaparken belki fark etmeyebilirsiniz ancak bu domatesleri bir daha asla dilimleyip salatanıza veya sandviçinize koyamazsınız.

4. Kereviz

Kereviz sapı, o kendine has sert ve kıtır dokusunu zengin liflerine ve güçlü su dengesine borçludur. Dondurucudaki buz kristalleri, kerevizin bu dirençli lifli yapısını mikroskobik düzeyde parçalar. Çözüldükten sonra hücresel çerçeve çöktüğü için kereviz sapı çiğ tüketimdeki o meşhur kıtırlığını kaybeder, yumuşak ve lastik gibi bir dokuya bürünür.

Derin dondurucuya düşman 4 sebze yazısı ilk önce Bella Türkiye üzerinde ortaya çıktı.

Oysa kullanılan malzemelerin oranı, yoğurma süresi ve pişirme tekniğinde yapılacak birkaç küçük değişiklikle bu sorunun önüne geçmek mümkün.

İnce bulguru mutlaka dinlendirin

Her iki tarifte de kullanılan ince bulgurun sıcak suyla ıslatıldıktan sonra en az 15-20 dakika dinlendirilmesi gerekiyor. Bu süreçte bulgur suyu tamamen çekerek şişiyor ve hamurun daha iyi bütünleşmesini sağlıyor.

Hamuru uzun süre yoğurun

Şeflere göre dağılmayan köftenin en önemli sırrı yoğurma aşamasında saklı. Hamur, malzemeler tamamen özdeşleşene kadar en az 10-15 dakika yoğrulmalı. Yeterince yoğrulmayan hamur pişirme sırasında çatlayabiliyor.

Bir miktar nişasta veya irmik ekleyin

Özellikle içli köfte hamuruna 1-2 yemek kaşığı irmik ya da az miktarda nişasta eklemek, hamurun dayanıklılığını artırabiliyor. Fellah köftesinde ise irmik, köftelerin hem formunu korumasına hem de daha diri kalmasına yardımcı oluyor.

Köfteleri pişirmeden önce dinlendirin

Şekil verilen köfteleri hemen haşlamak yerine 20-30 dakika buzdolabında bekletmek, hamurun sıkılaşmasını sağlıyor. Böylece kaynar suya girdiklerinde çatlama ve dağılma riski önemli ölçüde azalıyor.

Su fokur fokur kaynamamalı

En sık yapılan hatalardan biri de köfteleri çok şiddetli kaynayan suya atmaktır. Su kaynadıktan sonra ocağın altı biraz kısılmalı ve köfteler hafif kaynayan suda pişirilmelidir. Güçlü kaynama hareketi, köftelerin birbirine çarpmasına ve parçalanmasına neden olabilir.

Tencereyi doldurmayın

Köfteleri tek seferde fazla miktarda haşlamak da dağılma riskini artırıyor. Köftelerin rahat hareket edebileceği kadar boşluk bırakılarak parti parti pişirilmesi öneriliyor.

Son dokunuş: Buzlu su yöntemi

Bazı usta aşçılar, haşlanan köfteleri kısa süre buzlu suya alarak pişme sürecini durduruyor. Bu yöntem hem köftelerin diri kalmasına hem de şekillerini daha iyi korumasına yardımcı oluyor.

Bu yöntemle içli köfte de fellah da dağılmıyor yazısı ilk önce Bella Türkiye üzerinde ortaya çıktı.

Son dönemde viral olan ipuçlarından biri ise bir limonu ortadan kesip içine birkaç adet defne yaprağı saplamak.

Limonun ferahlatıcı narenciye kokusu ile defne yaprağının yoğun aroması birleştiğinde, küçük alanlarda hoş bir koku oluşturabiliyor. 

Oda kokusu yerine daha hijyenik ve temiz bir çözüm isteyenler ise hemen harekete geçiyor.

DEFNELİ LİMON NASIL YAPILIR

• Bir limonu iyice yıkayıp ikiye kesin.
• İç kısmına 4-6 adet defne yaprağını saplayın.
• Limonu küçük bir tabağın üzerine yerleştirin.
• Koku vermesini istediğiniz odaya bırakın.
• Limon kuruduğunda veya küflenmeye başladığında yenisiyle değiştirin.

Bazı inanışlarda limonun negatif enerjiyi temizlediğine, defne yaprağının ise başarı, bolluk ve bereketi temsil ettiğine inanılıyor. 

Ev girişine, mutfağa veya çalışma masasına bırakılan limonlu defne hem mis gibi kokuyor hem de enerjiyi değiştiriyor.

Limonun içine defne yaprağı saplayın yazısı ilk önce Bella Türkiye üzerinde ortaya çıktı.

Reçelden kompostoya, kekten dondurucu hazırlıklarına kadar pek çok tarifte kullanılan vişneyi kış için saklamak isteyenler kolları sıvadı.

En zahmetli aşama ise çekirdeklerini ayıklamak…

Ancak pratik bir yöntem sayesinde bıçak kullanmadan, vişneleri ezmeden ve dakikalar içinde çekirdeklerinden ayırmak mümkün.

Peki, vişne çekirdeği en kolay nasıl çıkarılır? İşte, en pratik yöntem…

VİŞNE ÇEKİRDEĞİ ÇIKARMA YÖNTEMİ:

Vişne çekirdeklerini çıkarmanın en pratik yollarından biri, evde bulunan kalın bir pipet kullanmak. Bunun için vişneyi sap kısmı üste gelecek şekilde dar ağızlı bir cam şişenin üzerine yerleştirin.

Ardından metal ya da sert plastik bir pipeti sapın bulunduğu noktadan meyvenin içine doğru bastırın.

Pipetin uyguladığı basınç sayesinde çekirdek alttan çıkarak şişenin içine düşerken, vişne büyük ölçüde ezilmeden ve formunu koruyarak hazır hale gelir. 

Vişneyi ezmeden ayıklama yöntemi yazısı ilk önce Bella Türkiye üzerinde ortaya çıktı.

Özellikle tencerede uzun süre pişen dolmalarda kapaklar yerinden oynayabiliyor ve pirinçler dışarı taşabiliyor.

İşte tam da bu noktada devreye eski usul ama etkili bir mutfak hilesi giriyor.

Ağzını unlayın

Una bulama yöntemi, özellikle ev mutfaklarında uzun yıllardır kullanılan geleneksel bir pratik olarak biliniyor. 

Dolmaları hazırladıktan sonra kapak olarak kullanacağınız domates veya biber parçalarını yerine, biberin ağız kısmını hafifçe una bulayın.

Pişme sırasında un, nemle birlikte ince bir tabaka oluşturarak malzemelerin daha iyi tutunmasına yardımcı olur. Böylece içi yerinden çıkmaz ve harcın dışarı taşma ihtimali azalır.

Özellikle zeytinyağlı dolmalarda veya fazla doldurulan biberlerde oldukça işe yarayan bir püf noktasıdır.

Dolma biber pişirmenin efsane püf noktası yazısı ilk önce Bella Türkiye üzerinde ortaya çıktı.

Malzemeleri doğru ölçülerde kullanmanıza rağmen istediğiniz sonucu alamıyorsanız, yalnız değilsiniz.

Bugün, profesyonel pastacıların sıkça başvurduğu küçük bir yöntem veriyoruz.

Kekin fırına girmeden hemen önce uygulanacak basit bir  dokunuş, pişme sırasında hamurun daha dengeli yükselmesine yardımcı olabiliyor.

Ortasına bir parça tereyağı

Kek hamurunu kalıba döktükten sonra, yaklaşık bir çay kaşığı kadar tereyağını hamurun tam ortasına bırakabilirsiniz.

Tereyağının eriyerek merkeze yayılması, kekin kontrollü şekilde çatlamasına ve daha dengeli kabarmasına katkı sağlayabilir.

Özellikle baton kek kalıplarında uygulanan bu yöntem, kekin pastanelerde görülen uzun ve düzgün kabarmış görünümünü elde etmeye yardımcı olur.

Bu küçük püf noktası; kakaolu, limonlu, havuçlu, sade ya da meyveli kek tariflerinin büyük bölümünde kullanılabilir. Ancak miktarı abartmayınız.

Kabarması için bunlara da dikkat edin

Lezzetli ve kabarık bir kek için yalnızca bu yöntem yeterli değildir. 

• Yumurtaları oda sıcaklığında kullanın.
• Şeker ve yumurtayı iyice köpürene kadar çırpın.
• Kabartma tozu ve unu eleyerek ekleyin.
• Hamuru hazırladıktan sonra bekletmeden fırına verin.
• Fırının kapağını ilk 30 dakika boyunca açmayın.

Kabaran kekin sırrı yazısı ilk önce Bella Türkiye üzerinde ortaya çıktı.

Yoğun meyve tadı ve kendine has aromasıyla dut reçeli, özellikle ev yapımı lezzetlerden vazgeçemeyenler için adeta bir klasik.

Hazırlaması zahmetsiz, sonucu ise bir o kadar lezzetli… İster sıcak bir ekmeğin üzerinde, ister bir parça kaymakla birleştiğinde kahvaltılara ayrı bir keyif katıyor.

Mevsiminde toplanan dutları uzun süre saklamanın en lezzetli yolu olan bu tarifi, püf noktalarıyla birlikte aşağıda bulabilirsiniz.

Dut reçeli için gerekli malzemeler

1 kg dut

1 kg toz şeker

Yarım limonun suyu

Dut reçeli hazırlanışı

Dutları bir süzgece alın ve üzerindeki tozların gitmesi için bol soğuk suyla nazikçe yıkayın. Dutlar çok narin meyveler olduğu için ezip parçalamamaya özen gösterin. Ardından sap kısımlarını temizleyin.

Geniş bir tencerenin içine bir kat dut, bir kat toz şeker olacak şekilde yerleştirin. Dutların suyunu salması için bu şekilde birkaç saat, vaktiniz varsa bir gece boyunca buzdolabında bekletin.

Dutlar kendi suyunu iyice saldıktan sonra tencereyi orta ateşe alın. Kaynamaya başladığında üzerinde oluşan köpükleri bir kaşık yardımıyla alın.

Reçel kaynamaya başladıktan sonra orta ateşte yaklaşık 20-30 dakika kadar pişirin. Pişme süresinin sonuna doğru limon suyunu ekleyin ve 5 dakika daha kaynatıp ocaktan alın.

Reçeliniz ılıdıktan sonra temiz ve kuru kavanozlara paylaştırın. Kavanozların ağzını sıkıca kapatarak serin ve güneş almayan bir yerde saklayabilirsiniz.

Tam kıvamında dut reçeli tarifi yazısı ilk önce Bella Türkiye üzerinde ortaya çıktı.

Aşure yaparken en sık karşılaşılan sorunlardan biri kıvamının beklenenden daha sulu olması.

Özellikle pişirme süresi tamamlandıktan sonra kıvamın oturmaması, “Sulu aşure nasıl koyulaştırılır?” sorusunu gündeme getiriyor.

Neyse ki birkaç pratik yöntemle aşurenizi yeniden ideal kıvamına ulaştırmanız mümkün.

İşte sulu aşureyi koyulaştırmanın püf noktaları…

3 çözümü var

Aşure henüz ocaktaysa en etkili yöntem, kapağı açık şekilde bir süre daha kaynatmaktır. Fazla su buharlaştıkça aşure doğal olarak koyulaşacaktır. Bu sırada ara ara karıştırmayı ihmal etmeyin.

Eğer aşure ocaktan alındıktan sonra da sulu kaldıysa, 1-2 yemek kaşığı nişastayı yarım çay bardağı soğuk suyla açıp yavaş yavaş aşureye ekleyebilirsiniz. Birkaç dakika daha kaynatıldığında kıvam belirgin şekilde yoğunlaşacaktır.

Bir diğer yöntem ise haşlanmış buğday veya nohut eklemektir. Bu malzemeler hem aşurenin kıvamını artırır hem de lezzetini korur.

*Soğudukça koyulaşma payını da unutmayın.

Aşureniz sulu olduysa bu yöntemi deneyin yazısı ilk önce Bella Türkiye üzerinde ortaya çıktı.

Yoğun meyve tadı ve kendine has aromasıyla dut reçeli, özellikle ev yapımı lezzetlerden vazgeçemeyenler için adeta bir klasik.

Hazırlaması zahmetsiz, sonucu ise bir o kadar lezzetli… İster sıcak bir ekmeğin üzerinde, ister bir parça kaymakla birleştiğinde kahvaltılara ayrı bir keyif katıyor.

Mevsiminde toplanan dutları uzun süre saklamanın en lezzetli yolu olan bu tarifi, püf noktalarıyla birlikte aşağıda bulabilirsiniz.

Dut reçeli için gerekli malzemeler

1 kg dut

1 kg toz şeker

Yarım limonun suyu

Dut reçeli hazırlanışı

Dutları bir süzgece alın ve üzerindeki tozların gitmesi için bol soğuk suyla nazikçe yıkayın. Dutlar çok narin meyveler olduğu için ezip parçalamamaya özen gösterin. Ardından sap kısımlarını temizleyin.

Geniş bir tencerenin içine bir kat dut, bir kat toz şeker olacak şekilde yerleştirin. Dutların suyunu salması için bu şekilde birkaç saat, vaktiniz varsa bir gece boyunca buzdolabında bekletin.

Dutlar kendi suyunu iyice saldıktan sonra tencereyi orta ateşe alın. Kaynamaya başladığında üzerinde oluşan köpükleri bir kaşık yardımıyla alın.

Reçel kaynamaya başladıktan sonra orta ateşte yaklaşık 20-30 dakika kadar pişirin. Pişme süresinin sonuna doğru limon suyunu ekleyin ve 5 dakika daha kaynatıp ocaktan alın.

Reçeliniz ılıdıktan sonra temiz ve kuru kavanozlara paylaştırın. Kavanozların ağzını sıkıca kapatarak serin ve güneş almayan bir yerde saklayabilirsiniz.

Sadece 3 malzemeyle tam kıvamında dut reçeli tarifi yazısı ilk önce Bella Türkiye üzerinde ortaya çıktı.