40 yıllık ustadan nar ekşisi tarifi

Türk mutfağının sevilen lezzetlerinden nar ekşisi, özellikle Hatay mutfağında önemli bir yere sahip.

Marketlerde satılan nar ekşisi soslarının bir kısmında şeker ve farklı katkı maddeleri bulunurken, geleneksel nar ekşisi yalnızca nar suyunun yoğunlaştırılmasıyla hazırlanıyor.

Doğru nar seçimi ve kontrollü kaynatma yöntemiyle evde de hazırlanabilen bu lezzetin kıvamını tutturmak için bazı ayrıntılara dikkat etmek gerekiyor.

İşte nar ekşisi yaparken dikkat edilmesi gerekenler…

Bol sulu ve ekşi narları tercih edin

Nar ekşisi yapmaya başlamadan önce doğru nar çeşidini seçin. Katırbaşı veya Devedişi gibi bol sulu narları tercih edebilirsiniz. Ancak yoğun ve ekşi bir lezzet elde etmek için kullanacağınız narların ekşi olmasına dikkat edin.

Narların kabuklarını soyun ve tanelerini dikkatlice ayırın. Acı tat oluşmasını önlemek için tanelerin arasındaki beyaz zarları temizleyin.

Nar suyunu süzgeçten geçirin

Ayıkladığınız nar tanelerini ezerek suyunu çıkarın. Elde ettiğiniz nar suyunu ince bir süzgeçten geçirerek çekirdek ve posa kalıntılarından arındırın.

Süzdüğünüz nar suyunu geniş ve kalın tabanlı bir tencereye alın. Geleneksel nar ekşisinin doğal aromasını korumak için içerisine şeker, koruyucu veya başka bir katkı maddesi eklemeyin.

4-6 saat boyunca kaynatın

Nar suyunu önce kaynama noktasına getirin, ardından ocağın altını kısarak yavaş yavaş yoğunlaşmasını sağlayın.

Nar miktarına ve tencerenin genişliğine bağlı olarak yaklaşık 4-6 saat kaynatın. Özellikle koyulaşmaya başladığında dibine tutmaması için sık sık karıştırın.

Nar suyu yoğunlaştıkça renginin koyulaştığını ve kıvamının arttığını göreceksiniz. İstediğiniz yoğunluğa ulaştığında ocaktan alın. Soğudukça biraz daha koyulaşacağını unutmayın.

Cam şişelerde muhafaza edin

Hazırladığınız nar ekşisini soğumaya bırakın. Ardından temiz, kuru ve gıdaya uygun cam şişelere doldurun.

Nar ekşisini buzdolabında muhafaza edin ve her kullanımda temiz kaşık kullanmaya özen gösterin. Ev yapımı ürünlerin dayanma süresi hazırlama ve saklama koşullarına göre değişebilir.

Hazırladığınız nar ekşisini salatalarda, kısırda, mezelerde ve et yemeklerinde kullanarak tariflerinize yoğun ve ekşi bir lezzet katabilirsiniz.