Kemikli et sevenler buraya

Kemikli et, doğru pişirildiğinde mutfakta adeta bir başyapıta dönüşür. İster haşlama, ister fırın, ister tencere yemeği olsun; kemiğin verdiği aroma, etin yumuşaklığı ve damakta bıraktığı tat bambaşka bir seviyeye taşınır. Ancak bu kıymetli eti pişirirken dikkat edilmesi gereken birçok püf nokta var.

Etin sertleşmesini önlemek, kemiğin lezzetini ete tam anlamıyla yansıtmak ve ideal dokuyu yakalamak için hangi yöntemleri uygulamalı, ne kadar süre pişirmeli, nelere dikkat etmeli? İşte kemikli eti tam kıvamında pişirmenin altın kuralları.

KEMİKLİ ET PİŞİRİRKEN UYGULANMASI GEREKEN 6 ALTIN KURAL

1. Etin Oda Sıcaklığına Gelmesini Bekleyin

• Buzdolabından çıkan kemikli eti hemen pişirmek yanlıştır.

• Oda sıcaklığında bekletilen et, hem daha homojen pişer hem de daha yumuşak olur.

• Soğuk et, sıcak tencereye girdiğinde dışı hızlı pişer ama içi sert kalabilir.

2. Yavaş ve Uzun Süreli Pişirme En Doğru Yöntemdir

• Kemikli etin iç yapısı yoğundur; bu nedenle hızlı pişirme yöntemleri (yüksek ateş, kısa süre) işe yaramaz.

• Düşük ısıda uzun süre pişirmek (örneğin kısık ateşte 2-3 saat) etin kemiğinden ayrılmasını ve yumuşamasını sağlar.

3. Haşlama Yaparken Soğuk Su Kullanın

• Eğer kemikli eti haşlayacaksanız, tencereye soğuk su koyup öyle kaynatın.

• Bu yöntemle kemik iliği ve aroması suya daha iyi geçer.

• Suyu kaynar koyarsanız dış yüzey hızla pişer, iç kısmı çiğ kalabilir.

4. Fırında Pişirme Yapacaksanız Önce Mühürleyin

• Fırında pişirilecek kemikli et mutlaka önce tavada mühürlenmelidir.

• Bu, hem etin suyunu içinde tutar hem de dış yüzeyde güzel bir karamelizasyon sağlar.

• Sonrasında fırında uzun süre, 160-170 derece civarında pişirilmelidir.

5. Baharat ve Aromaları Zamanında Ekleyin

• Tuz, etin sertleşmesine neden olabileceği için pişirme sürecinin ortasında ya da sonunda eklenmelidir.

• Defne yaprağı, tane karabiber, sarımsak gibi aromatikler uzun süre piştiğinde ete eşsiz bir lezzet verir.

6. Dinlendirmeyi Unutmayın

• Pişirme bittikten sonra eti hemen servis etmeyin.

• 10-15 dakika dinlenmeye bırakmak, etin suyunu çekmesini ve daha lezzetli olmasını sağlar.

FARKLI PİŞİRME YÖNTEMLERİYLE KEMİKLİ ET

a. Tencerede Haşlama

• Et, su, havuç, kereviz, soğan ve defne yaprağı ile birlikte düşük ısıda pişirilir.

• Suyuyla birlikte servis edilebileceği gibi çorbaların ya da yemeklerin temel suyu olarak da kullanılabilir.

b. Fırında Pişirme

• Fırın poşetinde ya da güveç kabında pişirmek ideal yöntemdir.

• Sebzelerle birlikte fırına atıldığında tüm tatlar birbirine geçer.

c. Düdüklü Tencerede Pratik Çözüm

• Zamanı kısıtlı olanlar için düdüklü tencere büyük kolaylık sağlar.

• 45-50 dakikada yumuşacık, kemikten ayrılan bir et elde edilebilir.

• Ancak basınçlı ortamda baharat dengesine dikkat etmek gerekir.