Yumurtayı böyle yemeyin

Yumurta, sağlıklı protein kaynakları arasında en üst sıralarda yer alır. Ancak, yumurtanın kolesterol seviyelerini yükseltip yükseltmeyeceği, uzmanlar arasında en çok tartışılan konulardan biri olmuştur. Amerikan Kalp Derneği’nin bulguları, yumurtalarda bulunan kolesterolle ilgili endişeleri azaltmaya yönelik çalışmalar yapsa da, yumurtaların nasıl pişirildiği genel sağlık üzerinde büyük bir etkiye sahiptir. Peki, yumurtaları aşırı pişirmek kolesterol seviyelerini artırır mı? İşte bu sorunun yanıtı.

Bir yumurta, ortalama 373 mg kolesterol içerir ve bu miktarın 186 mg’ı yumurta sarısında bulunur. Amerikan Kalp Derneği, genel sağlığı korumak için günde bir adet yumurta tüketmenin yeterli olduğunu belirtmektedir. Ancak, yumurtanın sağlık üzerindeki etkileri, pişirme yöntemine bağlı olarak değişiklik göstermektedir.

Yumurtalardaki kolesterol, yüksek sıcaklıklara maruz kaldığında oksitlenebilir ve bu oksitlenme, oksisterol adı verilen bileşenlerin oluşmasına yol açar. Oksisteroller, vücutta oksidatif stresi ve iltihabı artırabileceğinden, kalp hastalığı riskinin artmasıyla ilişkilendirilmiştir. Yumurtanın büyüklüğüne göre kalorisi değişiklik gösterse de, ortalama bir tam yumurta 70-80 kalori aralığındadır. Yumurta, dengeli bir diyete rahatlıkla eklenebilecek bir besin olmasına rağmen, aşırı tüketimi kronik hastalığı olan kişiler için dikkat edilmesi gereken bir noktadır.

Oksisteroller, kolesterolün ısıya maruz kalması sonucu, özellikle yüksek sıcaklıklarda veya uzun süreli pişirme ile oluşur. Bu durum, sadece yumurtalarla sınırlı kalmayıp, et ve peynir gibi diğer kolesterol seviyesini artıran gıdalarda da görülmektedir. Özellikle bu tür yiyeceklerin kızartılması, kolesterolü yükseltme olasılığını artırmaktadır. Oksisterollere dair endişeler, kan damarlarında plak oluşumunu teşvik ederek ateroskleroza (atardamarların sertleşmesi) neden olabilir ve bu durum kalp sağlığını tehdit edebilir.

Yumurtanın Doğru Pişirilmesi

Yumurtaların sağladığı faydalardan yararlanmak ve olası sağlık risklerini en aza indirmek için aşırı pişirmekten kaçınmak büyük önem taşımaktadır.

İşte güvenli yumurta hazırlama için bazı ipuçları:

• Yumurtaları daha düşük sıcaklıklarda pişirmek, oksisterol oluşumunu azaltmaya yardımcı olabilir. Örneğin, yumurtaları haşlamak, yağda pişirmekten daha sağlıklıdır.
• Yumurtaları ne kadar uzun süre pişirirseniz, o kadar fazla kolesterol ısıya maruz kalır. Yumurtaların besin değerini korumak için daha kısa pişirme sürelerine bağlı kalmalısınız.
• Yumurta içeren yemeklere sebzeler eklemek, sadece besin içeriğini artırmakla kalmaz, aynı zamanda pişirme sırasında oluşan oksidatif stresi azaltabilen antioksidanlar sağlar.

Yumurtanın Vücuda Faydaları

• Yüksek besin değeri ile tok tutar.
• Yumurta, güçlü bir protein, vitamin ve antioksidan kaynağıdır.
• Kalp sağlığına olumlu etki yapar.
• Yumurta, göz hastalıkları riskini azaltabilir.
• Trigliserid seviyesini düşürebilir.
• HDL (iyi kolesterol) düzeyini artırır.
• Betain ve kolin sayesinde beyin sağlığını destekler, felç riskini azaltır.
• Vücut dokularının onarılmasını ve korunmasını sağlar.
• Sarkopeniyi önleme konusunda etkili bir besindir.
• Bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olur.

Yumurtayı Sakın Böyle Pişirmeyin

Pişirdiğiniz yumurtanın sarısının etrafında gri bir halkanın oluştuğunu görüyorsanız, bu durum iyi bir işaret değildir. Yeşil halka, yumurtanın çok uzun süre pişirildiğinin bir göstergesidir ve bu durum, yumurtadaki demirden yararlanmamızı engeller. Yumurtalar 10 dakikadan fazla pişirildiğinde, yumurta sarısının etrafında demir sülfür halkası olarak bilinen bir yeşil-gri halka meydana gelir. Bu halka, yumurtadaki demirden yararlanmanın önündeki engeldir. Demir eksikliği anemisinde metabolizma yavaşlar; halsizlik, yorgunluk, odaklanma sorunları, hafızada güçlük, sabah yataktan zor kalkma ve saç dökülmesi gibi olumsuz belirtiler ortaya çıkabilir.

Bu makale yalnızca genel bilgi verme amacıyla hazırlanmıştır ve doktor tavsiyesi olarak değerlendirilmemelidir. Sağlığınızla ilgili herhangi bir endişeniz varsa, mutlaka doktorunuza danışın.