Bilinçsiz tüketimi zehirliyor
Mantar tüketimi sağlıklı bir diyetin parçası olabilir, ancak bazı türlerin sağlık riskleri taşıdığı unutulmamalıdır. Bu içerikte mantarların faydaları ve potansiyel zararları hakkında detaylı bilgi edinin.
Mantarların tüketim ve saklama koşullarına dikkat edilmemesi, ciddi sağlık sorunlarına yol açabilir. Mantarlar, başta esansiyel aminoasitler olmak üzere birçok vitamin ve mineral içermektedir. Bu nedenle, beslenme açısından önemli bir gıda maddesi olarak değerlendirilmektedir. Kültür mantarlarının yanı sıra, özellikle sonbahar aylarında dağlarımızda, özellikle çam ormanlarında doğal olarak bulunan kanlıca, kuzu ve cincile gibi mantarlar, köylülerimiz tarafından toplanarak gıda olarak tüketilmektedir. Bu mantarlar, pazarlarımızda da sıklıkla satılmaktadır.
Mantar tüketimi, gıda güvenliği açısından birçok riski beraberinde getirmektedir. Uzmanlar, bu konuda dikkat edilmesi gereken noktalar olduğunu vurgulamaktadır. Öncelikle, doğru mantarların seçilmesi ve toplanması son derece önemlidir. Çankırı bölgesinde en yaygın olarak bulunan kanlıca mantarı, çam ağaçlarının altında yetişen bir lactarius türüdür. Ancak, lactarius türü mantarların içinde zehirli türlerin de bulunma ihtimali yüksektir. Yüzeyi tüylü ve etrafı dalgalı olan mantarlar genellikle zehirli kabul edilmektedir.
Pişirdikten En Kısa Sürede Tüketin
Uzmanlar, mantarların gıda güvenliği açısından bir diğer önemli unsurunun pişirilmesi ve pişmiş olarak saklanması olduğunu belirtmektedir. Doğadan toplanan birçok mantar, parazitler ile E.coli, listeria monocytogenes, salmonella gibi bakterileri içerebilir. Bu nedenle, aldığınız mantarları dikkatlice yıkamalı ve mümkünse sirkeli su içerisinde bir süre beklettikten sonra pişirmelisiniz. Anadolu’da gıdaların genellikle iyi pişirilmesi, bu bölgede mikroorganizmaların gelişimi için uygun iklim koşullarının bulunmasından kaynaklanmaktadır. Mantarlar da aynı şekilde, iyice pişirilmelidir; bu sayede içinde hiçbir mikroorganizma kalmayacaktır.
Öte yandan, mantarın çiğ gıdalarla teması oldukça risklidir. Buzdolabında saklarken çiğ etlerden veya diğer gıdalardan mikroorganizmalar bulaşabilir. Protein açısından zengin olan mantar, mikroorganizmalar için uygun bir üreme alanı sunmaktadır. Mikroorganizmalar hızla çoğalabilir ve insan sağlığı için tehlikeli bir seviyeye ulaşarak ciddi gıda zehirlenmelerine yol açabilir. Bu nedenle, mantarı pişirdikten sonra mümkün olan en kısa sürede tüketmelisiniz.
Mantarların özellikle kurutularak veya turşusunun yapılması, uzun süre faydalı özelliklerinden yararlanabilmemiz için etkili bir yöntemdir. Toplanan mantarları güneşte kurutarak mantar kurusu haline getirebilir veya kurutulmuş mantarı çeşitli yemeklerin hazırlanmasında kullanabilirsiniz.
Mantar Tüketirken Dikkat Edilmesi Gerekenler
Mantar zehirlenmesi riskini azaltmak için mantar tüketiminde dikkat etmeniz gereken bazı önemli noktalar vardır. Uzmanlar, tükettiğiniz mantarların mutlaka taze olması gerektiğinin altını çizmektedir.
- Yenilebilir mantarlarla zehirli mantarları ayırt etmek hayati önem taşımaktadır. Eğer mantarları tanımıyorsanız, mutlaka uzman birinden yardım almanız önerilir.
- Mantarların taze olduğundan emin olun. Taze mantarlar genellikle sert, pürüzsüz ve parlak bir görünüme sahiptir. Renk değişikliği veya kötü bir koku varsa, bu mantarları tüketmeyin.
- Birçok mantar, pişirilmeden tüketilmemelidir. Pişirme işlemi, mantarların sindirilmesini kolaylaştırır ve bazı toksinleri yok eder.
- Daha önce mantar yemediyseniz, alerjik reaksiyon riski bulunabilir. Bu nedenle, küçük bir miktarla başlayarak vücudunuzun tepkisini gözlemlemeniz önemlidir.