Denizlerin altın tozu

Bottarga, genellikle gri kefal (Mugil cephalus) veya ton balığı yumurtalarının tuzlanıp kurutulmasıyla elde edilen özel bir deniz ürünüdür. Özellikle İtalya, Yunanistan, Fransa, İspanya ve Türkiye’nin sahil şehirlerinde üretilen bu lezzet, “denizlerin altın tozu” olarak da bilinir.

• İtalya’da “Bottarga di Muggine” olarak anılır ve Sardinya ve Sicilya bölgelerinde popülerdir.
• Yunanistan’da “Avgotaraho” adıyla bilinir ve Messolonghi bölgesinde üretilir.
• Fransa’da “Poutargue” olarak adlandırılır, özellikle Martigues bölgesinde ünlüdür.
• Türkiye’de ise “Kefal Havyarı” olarak bilinir ve özellikle Ege ve Akdeniz kıyılarında üretilir.

Bottarga, yoğun, tuzlu ve hafif fındıksı aromaya sahip olup makarna, salata, ekmek ve deniz ürünleriyle mükemmel uyum sağlar.