Yanlış saklandığında çabucak bozulan peynirleri çöpe atmaktan kurtarmanın yolu dondurmaktan geçiyor. Ancak her peynir türü buzluk soğuğuna aynı tepkiyi vermiyor. İşte gıda uzmanından peynir saklamanın püf noktaları…
Kahvaltı sofralarının vazgeçilmezi peynirler en çabuk bozulan ve israf edilen gıdalardan biri.
Açıkta kalması, sıcaklık değişimleri ve nem, peynirin birkaç gün içinde tadını, dokusunu ve görünümünü tamamen değiştirebiliyor.
Peynirin ömrünü uzatmak için buzluk iyi bir alternatif olsa da tüm türler dondurucuya koymaya uygun değil.
Gıda Mühendisi Mariana Zapién, doğru yöntemlerle peynirin tazeliğini korumanın ipuçlarını paylaştı.
Taze peynirler iki ay buzlukta kalabiliyor
Gıda uzmanı Zapién’e göre, mozzarella veya Burgos gibi taze peynir çeşitleri hava geçirmez kaplarda saklanmak kaydıyla rahatlıkla dondurulabilir. Kabın içinde mümkün olduğunca az hava bırakmaya özen göstererek bu peynirleri buzlukta iki aya kadar muhafaza edebilirsiniz.
Sert ve yağlı peynirleri rendeleyerek dondurun
Gıda Mühendisi Mariana Zapién, kürlenmiş (olgunlaştırılmış) ve yağ oranı yüksek peynirler için farklı bir yöntem öneriyor.
Bu tür peynirler çözüldüğünde dağılabileceği veya kumlu bir kıvam alabileceği için buzluğa kaldırmadan önce dilimlemek ya da rendelemek gerekiyor.
Krem peynir, lor, ricotta ve keçi peyniri gibi peynir çeşitleri ise nem oranları çok yüksek olduğu için dondurmaya uygun değil.
Doku değişimi yaşayan peynirleri yemeklerde değerlendirin
Dondurma işleminin temel mantığı gıdanın hava ve nemle temasını kesmektir. Bu nedenle kilitli poşetler veya sıkı kapalı saklama kapları kullanmak önemli.
Eğer buzluğa girmeye uygun olmayan ya da çözüldükten sonra dokusu bozulan bir peyniriniz varsa, bunu doğrudan yemeklerde kullanabilirsiniz. Soslarda, makarnalarda, fırın yemeklerinde veya gratenlerde kullanılan peynirlerdeki kıvam değişimi hissettirmeyecektir.
